2008年の起業当初から、すべての商品にフェアトレードカカオ由来のクーベルチュールチョコレートを調合しています。
正直に言うと、これはとても高価な原材料で、一般的な専門店に比べると利益は少ないかもしれません。
それでも使い続けているのには、理由が2つあります。
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ひとつは、素材を探していたときに出会った、フェアトレードかつ有機カカオで作られたピュアな味に心を打たれたから。
「出会ってしまった」…そんな感覚でした。
その美味しさに、本当に感動したんです。
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もうひとつは、「社会の役に立つことを、仕事に取り入れたい」と思っていたから。
小さい頃から、祖母にこう言われて育ちました。
> 「誰かの役に立てる人になりなさい」
その言葉が、ずっと心に残っていたのです。
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高価な原材料を使いながら店舗を運営していくためには、他のコスト管理を徹底することが欠かせません。
経営者の多くが悩むポイントは、おそらく「人件費」だと思います。
私たちは、2008年の開業前から「夫婦ふたりの個人商店スタイル」と決めていました。
人件費をかけずに、高価な原材料でもやっていける体制を最初から整えていたのです。
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今になって思うのは、「時代がようやく追いついてきた」ということ。
ある意味で、運が良かったのかもしれません。
おかげさまで、とても良好な店舗運営ができています。
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私たちが何よりも大切にしているのは、「お金儲け」よりも先に、
“本当に良い原材料で、美味しいものをつくる” ということ。
なぜなら、それは人の身体に入るものだから。
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これから起業するなら、私は声を大にして言いたい。
「夫婦オペレーションの、超マニアックな個人商店」こそ、時代の最先端です！
美味しくて社会に役立つチョコレート専門店を目指して、これからも努力します。
手づくりショコラ工房アカリチョコレート
オーナーショコラティエ上原すすむ
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